Elazığ Çökeleği: Özellikleri • Geleneksel üretim: Elazığ’da çökelek genellikle yöresel usulle, yağ ayrılmış yoğurt veya ayranın kaynatılmasıyla elde edilir.  • Organik / katkısız yapı: Katkı maddesi kullanılmadan üretilen çökelek, doğal yapısıyla öne çıkar. • Kuru çökelek (post çökeleği): Elazığ’da deri veya küp içinde bekletilen “post çökeleği” adıyla bilinen kurutulmuş bir versiyonu da vardır.  • Dış görünüş / doku: Hafif beyaz-sarı ton, sıkı yapı, kolay parçalanabilir kıvam (özellikle kuru versiyonlarda) • Kalori ve yağ oranı: Genellikle düşük yağlıdır; bu yönüyle diyet yapanlar için uygundur.  • Besin öğeleri: Protein, kalsiyum, fosfor ve bazı B vitaminleri içerir.